Na primeira postagem, eu disse que cupcake com óleo é horrível. Mas o de cenoura, não tem jeito. Ou é óleo, ou fica solado. Pelo menos os meus que tentei com manteiga, ficaram muito ruins! E o que fiz com óleo, ficou fofinho e saboroso. Eu achava que tinha foto, mas não encontrei, então vou postar a receita e se um dia achar a foto, coloco aqui!
1/3 xícara de óleo (usei de milho)
1 e 1/2 cenoura ralada (ou cortada em rodelas - vamos triturar no liquidificador)
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Colocar os três primeiros ingredientes no liquidificador, bater bem, depois adicionar o restante, menos o fermento, que fica por último. Só isso!
Cobertura: olha só, gente, bom de bolo de cenoura é a cobertura de chocolate, né? Pode fazer brigadeiro, ganache, mas também pode fazer a calda, colocando os seguintes ingredientes juntos e deixando ferver bem (sempre mexendo), até ficar uma calda: 1 colher de manteiga, 4 colheres de leite, 3 colheres de chocolate em pó (ou achocolatado) e 1 xícara de açúcar. Só derramar essa calda no cupcake, fica perfeito!!!
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